Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Zitronensaft (optional)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn der frische grüne Spargel Saison hat. Die Kombination aus cremigem Risotto und knackigem Spargel ist einfach unwiderstehlich. Diese Rezeptur hat sich bei mir als besonders gut erwiesen, da ich die Aromen durch das langsame Kochen und die ständige Aufmerksamkeit perfekt zur Geltung bringe. Mit der richtigen Brühe und einem Spritzer Zitrone wird das Gericht besonders frisch und lecker. Lass uns gemeinsam in die Welt des Risottos eintauchen und dieses köstliche Gericht zubereiten!

Erstellt von

Tabea Schubert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:58:23.436Z

Als ich das erste Mal Risotto zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, aber auch, wie viel Liebe und Aufmerksamkeit es benötigt. Mit grünem Spargel zu arbeiten, gibt dem Gericht eine wunderbare Frische, die besonders gut zur Geltung kommt, wenn man den Spargel kurz in der Pfanne anröstet. Das macht das Risotto zu einer persönlichen Geschmacksexplosion.

Ein kleiner Tipp: Verwende unbedingt selbstgemachte Brühe oder eine hochwertige Brühe aus dem Handel, denn sie hebt den gesamten Flavour des Gerichts auf ein neues Level. Außerdem ist es wichtig, beim Rühren geduldig zu sein – das ist der Schlüssel zu einem perfekten, cremigen Risotto!

        Warum Du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Frischer Geschmack des grünen Spargels
Ideal für ein leckeres Familienessen oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung von Arborio Reis

Arborio Reis ist die traditionelle Wahl für Risotto, da er viel Stärke enthält, was zu der charakteristischen Cremigkeit des Gerichts beiträgt. Durch das langsame Kochen gibt der Reis seine Stärke ab und schafft eine velvety-smooth Textur. Achte darauf, keinen Langkornreis zu verwenden, da dieser nicht die gleiche Fähigkeit hat, Flüssigkeit zu absorbieren und die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Beim Hinzufügen des Arborio Reises zu den Zwiebeln sollte man darauf achten, dass der Reis gut mit dem Öl ummantelt ist. Dies sorgt nicht nur für einen besseren Geschmack, sondern verhindert auch, dass der Reis beim Kochen zusammenklebt. Das Anrösten in Öl für etwa 1-2 Minuten hebt den Nussgeschmack des Reises hervor.

Ein weiteres wichtiges Detail ist, dass das Rühren während des Kochens unerlässlich ist. Dieser Vorgang hilft, die Stärke gleichmäßig freizusetzen und sorgt dafür, dass das Risotto gleichmäßig cremig und nicht matschig wird. Vermeide es, den Reis zu überkochen, da er sonst verkocht und die gewünschte Textur nicht mehr erreicht wird.

Grüner Spargel: Frische und Textur

Der grüne Spargel bringt nicht nur Farbe, sondern auch ein frisches Aroma in das Risotto. Achte darauf, den Spargel in gleichmäßige Stücke zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Eingerollte oder zusammengedrückte Stücke können unterschiedlich garen, was die Textur des Risottos beeinträchtigen kann. Optimal ist eine Garzeit von etwa 5 Minuten, sodass der Spargel knackig bleibt.

Wenn du frischen grünen Spargel verwendest, prüfe seine Frische durch einen leichten Druck auf die Enden; sie sollten fest und knusprig sein. Vermeide Spargel mit vertrockneten Enden oder faserigem Stiel, da dies die Gesamtqualität des Gerichts beeinflussen kann. Wenn frischer Spargel nicht verfügbar ist, kannst du auch gefrorenen Spargel verwenden, der zuvor blanchiert wurde.

Zusätzlich kann der Spargel vor dem Hinzufügen leicht gedünstet oder in etwas Olivenöl angebraten werden, um den Geschmack und das Aroma intensiv zu verbessern. Koche ihn jedoch nicht zu lange vor, um die gewünschte Bissfestigkeit beizubehalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Du für dieses köstliche Risotto benötigst:

Zutaten

300 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft (optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor Du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung:

Spargel und Brühe vorbereiten

Schneide den grünen Spargel in kleine Stücke und entsorge die holzigen Enden. Koche die Gemüsebrühe in einem separaten Topf und halte sie warm.

Zwiebeln andünsten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die gehackte Zwiebel hinzu. Dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie glasig ist.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio Reis zu den Zwiebeln und rühre gut um, sodass der Reis mit dem Öl überzogen wird.

Weißwein einrühren

Füge den Weißwein hinzu und rühre, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Füge eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzu und rühre kontinuierlich, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Wiederhole diesen Schritt, bis der Reis al dente und cremig ist, etwa 18-20 Minuten.

Spargel hinzufügen

Füge die Spargelstücke in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzu, damit sie bissfest bleiben.

Fertigstellen und servieren

Rühre den Parmesan unter und schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Serviere das Risotto heiß.

Zum Servieren, garniere das Risotto nach Belieben mit frischem Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack kannst du den Parmesan durch einen gereiften Pecorino ersetzen.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn du Risotto für später aufbewahren möchtest, ist es wichtig, es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zu lagern. So bleibt es 2-3 Tage frisch. Du solltest jedoch beachten, dass Risotto mit der Zeit dicker wird, da der Reis weiter Flüssigkeit aufnimmt. Ein Spritzer Brühe oder Wasser beim Aufwärmen kann helfen, die ursprüngliche cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Für die Mikrowelle solltest du das Risotto in einem geeigneten Behälter erwärmen und es abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Erhitze es in kurzen Intervallen von 1-2 Minuten und rühre zwischendurch um. Alternativ kannst du das Risotto in einem Topf mit etwas Brühe auf niedriger Hitze erwärmen, wieder umrühren und nach Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.

Es ist auch möglich, das Risotto portioniert einzufrieren. Achte darauf, es vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es in gefriergeeignete Behälter abfüllst. So bleibt das Gericht bis zu 3 Monate haltbar. Beim Auftauen solltest du es im Kühlschrank über Nacht lagern, um es langsam und gleichmäßig aufzutauen.

Variationen des Risottos

Dieses Grundrezept für Risotto kann wunderbar variiert werden. Du kannst experimentieren, indem du zusätzliches Gemüse wie Erbsen oder Pilze hinzufügst, die für unterschiedliche Geschmackserlebnisse sorgen. Auch getrocknete Tomaten oder Feta-Käse können eine mediterrane Note hinzufügen - einfach in den letzten Minuten der Garzeit einrühren.

Für eine proteinreiche Variante kannst du auch vorgegarte Garnelen, Hähnchen oder sogar Lachs in das Risotto integrieren. Dies kann jedoch die Garzeit beeinflussen, also achte darauf, diese Zutaten erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie nicht übergart werden.

Um das Gericht völlig zu verwandeln, kannst du die Brühe durch einen guten Gemüsefond ersetzen oder für eine intensivere Geschmacksnote etwas Trüffelöl kurz vor dem Servieren hinzufügen. Diese Varianten verleihen dem Risotto eine besondere Note und machen es zu einem fabelhaften Hauptgericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Aufbewahren seine cremige Textur verliert.

→ Was mache ich, wenn ich keinen Weißwein habe?

Du kannst den Weißwein durch weitere Gemüsebrühe ersetzen, jedoch wird der Geschmack dann etwas weniger intensiv sein.

→ Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja, du kannst auch Erbsen, Karotten oder Pilze hinzufügen, um das Risotto zu variieren.

→ Wie lange kann ich übrig gebliebenes Risotto aufbewahren?

Du kannst übrig gebliebenes Risotto in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.