Bananenbrot ohne Zucker

Name: Bananenbrot ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Haferflocken; 2 Eier; 50 g ungesüßtes Apfelmus; 1 TL Zimt; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 50 g Walnüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit gesunden Backrezepten zu experimentieren, und dieses Bananenbrot ohne Zucker hat meine Erwartungen übertroffen. Es ist unglaublich saftig und schmackhaft, dabei ganz einfach zuzubereiten. Durch die reifen Bananen erhält das Brot eine natürliche Süße, die perfekt mit den anderen Zutaten harmoniert. Ich habe es zum Frühstück und als Snack zwischendurch genossen, und ich bin mir sicher, dass ihr es auch lieben werdet!

Erstellt von

Tabea Schubert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:19:11.760Z

Bei einem gemütlichen Sonntagsfrühstück habe ich beschlossen, ein Bananenbrot ohne Zucker zu backen. Die reifen Bananen in meiner Obstschale warteten darauf, verarbeitet zu werden, und ich war neugierig, wenn sie die Hauptzutat werden würden. Das Ergebnis hat mich umgehauen: Das Brot war nicht nur süß und saftig, sondern auch als gesunde Option großartig.

Das Geheimnis liegt in der richtigen Reife der Bananen. Je reifer sie sind, desto süßer wird das Brot. Für zusätzlichen Geschmack habe ich Nüsse und etwas Zimt hinzugefügt, was dem Ganzen eine wunderbare Tiefe verleiht. Ich empfehle, die Mischung nicht zu übermischen, um eine schöne Textur zu erhalten.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Textur mit dem natürlichen Geschmack der Banane
Gesund und ohne zusätzlichen Zucker
Ideal für Frühstück oder als Snack für zwischendurch

      

Die Rolle der Bananen

Die reifen Bananen sind der Hauptakteur in diesem Rezept und spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Bananenbrotes. Je überriper die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Endprodukt. Achten Sie darauf, dass sie kleine braune Punkte auf der Schale haben, denn das zeigt, dass sie bereit sind, verwendet zu werden. Wenn Sie keine reifen Bananen haben, können Sie sie kurz im Ofen bei 175°C für etwa 10-15 Minuten backen, um den Reifungsprozess zu beschleunigen.

Zusätzlich zur Süße bringen die Bananen Feuchtigkeit in den Teig, was zu einem schönen, saftigen Brot führt. Sie enthalten natürliche Pektine, die während des Backens helfen, die Struktur zu stabilisieren. Das bedeutet, dass Sie beim Zusammensetzen des Teigs nicht zu viel anderen Süßungsmittel oder Fette hinzufügen müssen, da die Bananen bereits eine perfekte Basis bieten.

Haferflocken als Basis

Die Haferflocken in diesem Rezept sorgen nicht nur für eine gesunde Ballaststoffquelle, sondern geben dem Bananenbrot auch eine herzhafte Textur. Verwenden Sie am besten grobe oder schnelle Haferflocken, da sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischen und das Brot stabilisieren. Sollten Sie glutenfreie Optionen benötigen, können Sie glutenfreie Haferflocken wählen, um das Rezept an spezielle Ernährungsbedürfnisse anzupassen.

Ein weiterer Vorteil der Haferflocken ist ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern. Dies trägt dazu bei, dass das Brot auch mehrere Tage nach dem Backen saftig bleibt. Lagern Sie das Bananenbrot am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren. Sie können das Brot auch einfrieren und bei Bedarf auftauen, was es zu einer praktischen Option für schnellen Zugriff auf ein nahrhaftes Frühstück oder einen Snack macht.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
150 g Haferflocken
2 Eier
50 g ungesüßtes Apfelmus
1 TL Zimt
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
50 g Walnüsse (optional)

Die Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und das Bananenbrot im Ofen backen.

Zubereitungsschritte

Vorbereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.

Teig herstellen

Die Eier und das Apfelmus zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermengen. Dann die Haferflocken, Zimt, Natron und Salz hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Nüsse hinzufügen

Wenn gewünscht, die Walnüsse unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf einem Gitterrost vollständig auskühlt.

Das Bananenbrot kann in Scheiben geschnitten und nach Belieben serviert werden.

Profi-Tipps

Verwendet möglichst reife Bananen für eine ausgeglichene Süße und einen intensiven Geschmack. Ihr könnt auch Schokoladenstückchen hinzufügen für ein schokoladiges Bananenbrot.

Variationen des Rezepts

Dieses Bananenbrot bietet viele Möglichkeiten zur Anpassung. Fügen Sie beispielsweise eine Handvoll Schokoladenstückchen für eine süßere Note hinzu oder experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen wie Mandeln oder Haselnüssen, um zusätzliche Geschmäcker hineinzubringen. Für eine fruchtigere Variante könnten Sie auch eine Tasse gewürfelte Äpfel oder Birnen hinzufügen. Probieren Sie, den Zimt durch Muskatnuss zu ersetzen, um dem Brot einen anderen charakteristischen Geschmack zu geben.

Wenn Sie eine Proteinquelle integrieren möchten, können Sie etwas Proteinpulver in den Teig einmischen. Dies könnte besonders vorteilhaft sein, wenn Sie das Bananenbrot als einen gesunden Snack nach dem Training genießen möchten. Einfach die Menge an Haferflocken entsprechend Anpassungen des Proteinpulvers verringern, um die Konsistenz des Teigs zu erhalten.

Tipps zum Backen

Bevor Sie das Bananenbrot in den Ofen geben, überprüfen Sie, ob der Teig die richtige Konsistenz hat. Er sollte dick, aber gut vermischt sein, sodass er vom Löffel fällt. Wenn der Teig zu trocken erscheint, können Sie ein wenig mehr Apfelmus hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen. Achten Sie zudem darauf, die Kastenform gut auszulegen, da die Feuchtigkeit aus dem Teig dazu führen könnte, dass das Brot anhaftet, wenn Sie es nach dem Backen herausnehmen.

Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren. Überprüfen Sie die Garheit nach 35 Minuten mit einem Zahnstocher: Stecken Sie ihn in die Mitte des Brotes, wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Lassen Sie das Brot im Ofen nicht zu lange, da es sonst austrocknet. Perfekt gebacken sollte das Bananenbrot außen goldbraun und innen saftig sein. Lassen Sie es vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, um die Krume optimal zur Geltung zu bringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es dazu in Frischhaltefolie und lagern Sie es in einem geeigneten Behälter.

→ Wie lange hält sich das Brot?

Bei Raumtemperatur bleibt das Bananenbrot ca. 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält es sich eine Woche lang.

→ Kann ich die Haferflocken durch Mehl ersetzen?

Ja, Sie können die Haferflocken durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Achten Sie darauf, die Menge entsprechend anzupassen.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Sie können andere Früchte wie Äpfel oder Beeren nach Belieben hinzufügen, um das Rezept zu variieren.