Gemüsecurry mit grünem Spargel

Name: Gemüsecurry mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g grüner Spargel; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 2 Karotten; 1 rote Paprika; 400 ml Kokosmilch; 2 EL rote Currypaste; 1 EL Öl; Saft von 1 Limette; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel ist ein wahres Highlight in meiner Küche! Die Kombination aus knackigem Spargel und aromatischen Gewürzen sorgt für ein köstliches Geschmackserlebnis. Mit einer cremigen Kokosmilkebasis wird es zu einem besonders herzhafte Gericht. Egal, ob allein oder mit Freunden, dieses Rezept bringt Freude und Genuss auf den Tisch. Außerdem ist es einfach zuzubereiten und perfekt für schnelle Abendessen an stressigen Tagen.

Erstellt von

Tabea Schubert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:46:21.413Z

In der letzten Woche habe ich experimentiert, um die perfekte Balance zwischen Frische und Würze in diesem Gemüsecurry zu finden. Es macht großen Spaß zu sehen, wie die Farben und Aromen beim Kochen lebendig werden, besonders wenn ich frischen grünen Spargel hinzufüge.

Ich habe festgestellt, dass das Rösten der Gewürze zu Beginn die Aromen intensiviert und das Curry noch aromatischer macht. Eine Prise Limettensaft am Ende bringt zusätzlich Frische ins Gericht, die perfekt mit dem cremigen Fundament harmoniert.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben:
        Intensive Aromen von frischem Gemüse und Gewürzen
Cremige Konsistenz durch Kokosmilch
Schnell zubereitet - ideal für die ganze Familie

      

Die Bedeutung frischer Zutaten

Frische Zutaten sind der Schlüssel zu einem gelungenen Gemüsecurry. Der grüne Spargel verleiht dem Gericht nicht nur eine leuchtende Farbe, sondern auch eine knackige Textur, die dem Curry eine angenehme Frische gibt. Achte darauf, den Spargel nur wenige Minuten vor der Zubereitung zu schneiden, damit er seine Nährstoffe und seinen Geschmack behält. Du kannst auch auf bio-zertifizierte Zutaten zurückgreifen, um die Aromen zu intensivieren.

Die Auswahl der Gewürze ist in indischen Currys entscheidend. Die rote Currypaste, die diesem Rezept seine charakteristische Schärfe und Rundheit verleiht, sollte aus frischen und hochwertigen Zutaten bestehen. Auch hier empfehle ich, beim Einkauf auf die Herkunft zu achten. Eine gute Currypaste kann den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem herausragenden Gericht ausmachen.

Kochtechnik optimieren

Beim Rösten der Zwiebel, des Knoblauchs und des Ingwers ist es wichtig, nicht zu hohe Hitze zu verwenden, da sonst die Aromen verbrennen können. Ein mittleres Feuer reicht, um die Zutaten für ca. 2 Minuten zu rösten, bis sie glasig sind. So entfalten sich die Aromen optimal, ohne dass sie bitter oder unangenehm schmecken. Achte darauf, die Mischung ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Wenn du das Gemüse hinzufügst, ist es ratsam, die härteren Gemüsesorten zuerst zu braten. Karotten und Paprika benötigen etwas länger als der zarte Spargel, um gleichmäßig gegart zu werden. Ein schneller Wok-Effekt hilft, das Gemüse knackig zu halten. Achte auf lebendige Farben und eine leicht gebräunte Oberfläche, um das optimale Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unser leckeres Gemüsecurry:

Zutaten

300 g grüner Spargel
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
2 Karotten
1 rote Paprika
400 ml Kokosmilch
2 EL rote Currypaste
1 EL Öl
Saft von 1 Limette
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Stelle sicher, dass alles frisch und bereit ist für die Zubereitung!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um das Curry zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Schneide den grünen Spargel, die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, die Karotten und die Paprika in kleine Stücke.

Rösten der Gewürze

Erhitze das Öl in einem großen Topf und füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Röste alles für etwa 2 Minuten, bis es duftet.

Currypaste hinzufügen

Gebe die rote Currypaste hinzu und rühre gut um, sodass sich die Aromen entfalten können.

Gemüse kochen

Füge die Karotten und Paprika hinzu und brate sie für 5 Minuten mit. Dann den grünen Spargel hinzufügen und alles gut vermischen.

Kokosmilch einrühren

Gieße die Kokosmilch dazu und lasse das Curry für 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.

Abschmecken

Die Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

Genieße dein selbstgemachtes Gemüsecurry!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du das Curry mit gerösteten Erdnüssen oder Cashewkernen bestreuen.

Variationen des Gemüsecurrys

Dieses Rezept lässt sich hervorragend anpassen! Du kannst das Gemüse deiner Wahl verwenden; zum Beispiel sind Zucchini oder Brokkoli ebenfalls köstlich in diesem Curry. Wenn du mehr Protein einfügen möchtest, könntest du garniert mit Tofu oder Kichererbsen dazu geben. Diese Zutaten bieten nicht nur eine schöne Abwechslung, sondern auch zusätzliche Nährstoffe.

Für ein bisschen mehr Schärfe kannst du frische Chili oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Wenn du es milder bevorzugst, reduziert das Weglassen der Currypaste oder der Zugabe von mehr Kokosmilch die Schärfe und macht das Gericht cremiger..

Aufbewahrung und Reste

Das Gemüsecurry lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu drei Tage frisch. Vor dem Servieren einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Achte darauf, das Curry nicht zu stark zu erhitzen, um die Konsistenz der Kokosmilch zu bewahren – ein sanftes Erwärmen bei mittlerer Hitze ist ideal.

Wenn du größere Mengen zubereitest, kannst du das Curry auch einfrieren. Allerdings empfehle ich, das Gericht in Portionen aufzuteilen, um die späteren Reste besser aufzutauen. Im Gefrierbeutel oder -behälter sollte es bis zu drei Monate haltbar sein. Achte darauf, die Konsistenz nach dem Auftauen gegebenenfalls mit etwas zusätzlicher Kokosmilch anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegan machen?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, da es nur pflanzliche Zutaten verwendet.

→ Wie lange kann ich das Curry aufbewahren?

Das Curry hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst, wie Brokkoli oder Zucchini!

→ Wie scharf ist die Currypaste?

Die Schärfe variiert je nach Marke, daher kannst du die Menge entsprechend deinem Geschmack anpassen.